皮蛋的做法

取50个新鲜鸭蛋，配纯碱200克、生石灰500克，食盐、红茶末各100克，草木灰、花椒和茴香各50克，丁香、豆蔻、桂皮、山楂、生姜各少许。将除生石灰以外的配料放入锅内，加水煮好后滗取料液，慢慢加入生石灰拌成糊状。待冷却后，将鲜鸭蛋逐个涂上料糊，装罐密封10天，即可食用。

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